Category Archives: Cucina

Baklava , փախլավա , بقلاوة

Il (o anche la) baklava o baclava è un dessert ricchissimo di zucchero, frutta secca e miele molto popolare in Turchia e in quasi tutte le cucine arabe e balcaniche. Esistono diverse versioni: greche (μπακλαβά), albanesi (bakllava), bulgare (баклава), serbe … Continue reading

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Falafel فلافل

I falafel (in arabo: فلافل) sono una pietanza mediorientale e consistono in polpette fritte e speziate a base di legumi – tra cui i più utilizzati sono i ceci, le fave e i fagioli – tritati con cipolla, aglio, cumino … Continue reading

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Lo sciroppo di tamarindo شراب التمرهندي

Il tamarindo (Tamarindus indica L., 1753), dall’arabo تمر هندي tamr hindī, “dattero dell’India”, è un albero tropicale della famiglia delle Fabaceae, originario dell’Africa Orientale, ma ora presente in aree tropicali asiatiche e dell’America Latina. È l’unica specie del genere Tamarindus. … Continue reading

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Sciroppo di liquirizia شراب العرقسوس

La liquirizia (Glycyrrhiza glabra L., 1758) è una pianta erbacea perenne, alta fino a un metro, appartenente alla famiglia Fabaceae, nonché l’estratto vegetale ottenuto dalla bollitura della sua radice. La liquirizia era una pianta importante nell’antico Egitto, in Assiria e … Continue reading

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‘Ayran : Bevanda di Yogurt عيران

L’ ayran è una bevanda a base di yogurt, acqua e sale originaria delle genti Turco-Altaiche. La bevanda è molto popolare in Medio Oriente, Asia Centrale e in Europa sud-orientale.

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“L’Hummus ”:l’antipasto piύ famoso del mondo arabo .

L’hummus – in arabo حُمُّص hummus, in lingua armena (traslitterato) hamos, in greco Χούμους,  è una salsa a base di pasta di ceci[1] e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e … Continue reading

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Il caffè nel Mondo Arabo.

« Il fatto di servire e gustare il caffè[1] nel mondo arabo si riveste ancora oggi di una certa ritualità particolarmente nel Medio Oriente, dove gli uomini trascorrono ore e ore durante le lunghe notti estive o di giorno, seduti a … Continue reading

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Il Tabbuleh: un piatto tipico del Medio Oriente.

Il Tabbuleh o Tabulè (in arabo  تبولة‎; anche tabouleh o tab(b)ouli) è una pietanza araba del Vicino Oriente, appartenente alla cucina levantina. Consiste in un’insalata a base di bulghur, con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e … Continue reading

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